说到蒸鱼，也许很多人都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间的话，那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。但是蒸鱼的技巧是什么?清蒸鲈鱼的做法带给大家!

　　清蒸鲈鱼

　　材料：

　　鲈鱼一条

　　蒸鱼豉油适量

　　食用油适量

　　胡椒粉、盐适量

　　葱、姜适量

　　做法：

　　鱼去鳞、内脏后，鱼身抹盐和胡椒粉，鱼身两面横切几刀，塞入姜片。

　　姜切段和末，葱切段和丝，姜丝放鱼身上，葱段塞鱼肚子里。

　　上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟，取出后撒葱花。

　　取适量食用油烧热，浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

　　1、祛腥

　　新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，肉质比较紧实，异味也比较重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节。蒸制时，需要多加入一点葱、姜、米酒。另外，淡水鱼的鲜味比较差，所以蒸制时，最好搭配香菇、火腿来补充风味。

　　2、些鲜奶增加鱼的鲜味

　　鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

　　3、湿蒸的方法

　　有些鲜活的鱼类，本身含有的水分比较少，肉质非常紧实，蒸后肉质就特别干燥，对于这种问题，可以采用湿蒸的方法，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。另外，蒸鱼前很多厨师喜欢加盐入味，这种做法是不可取的，因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们一定要采用旺火蒸鱼。

　　4、鱼的重量

　　鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7>8分钟，蒸好后即可开锅食用。

　　5、蒸6-7分钟即关火

　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。