鳊鱼又名鳊，是中国主要淡水养殖鱼类之一，鳊鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的营养作用，其蛋白质含量为猪肉的两倍，既然鳊鱼有这么多的营养功效，下面就让我们来一起了解红烧鳊鱼的制作方法!

　　【原料】鳊鱼1条(约重500克)，春笋片25克，水发香菇10克，料酒25克，酱油25克，精盐2克，白糖3克，葱2克，姜片6克，熟猪油50克.

　　【制法】1.将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净。揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剖几条刀纹，以便成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。2.二炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油40克，烧至七成热时，放入编鱼，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春笋片;冬菇，加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约5分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油10克，待汤稠浓，起锅装盘即成。

　　【特点】此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。

　　【营养价值与药用价值】

　　营养价值：鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9>8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。鳊鱼中所含有的蛋白质不仅含量丰富，而且质优，有利于人体的吸收与消化，是人体补充蛋白质最佳的来源之一。此外，鳊鱼中还含有大量的磷和烟酸，以及丰富的不饱和脂肪酸，这些成分对补脑、软化血管、保护心脏等方面都有积极作用。

　　药用价值：鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。同时，它还具有养阴补虚的作用，用于肺肾阴虚，适宜久病体虚、虚劳患者、贫血、体虚、营养不良、不思饮食人群的补益。