这些美食，令人垂涎欲滴，对于烹调却是有着严格要求的。因为它们均携带大量的寄生虫。生鱼片的安全问题主要涉及寄生虫、细菌污染以及加工过程中的卫生控制等方面。以下是对生鱼片安全性的详细分析：

　　一、寄生虫风险

　　生鱼片如果处理不当，可能含有寄生虫及虫卵，这是影响食用安全的主要因素。寄生虫如肝吸虫、异尖线虫等可能存在于鱼肉中，尤其是淡水鱼和某些深海鱼。为了降低寄生虫风险，可以采取以下措施：

　　冷冻处理：欧盟和美国食品药品管理局均规定，海产品必须在特定温度下冷冻一定时间(如零下20°C冷冻24小时或零下35°C冷冻15小时)以杀灭寄生虫。

　　选择深海鱼：深海鱼相比淡水鱼寄生虫风险较低，但仍需注意选择和处理。

　　二、细菌污染

　　生鱼片在生产加工过程中可能受到细菌污染，如菌落总数、大肠菌群等指示性微生物超标，会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质，并可能引起食用者腹泻或食物中毒。以下是防止细菌污染的措施：

　　严格加工过程控制：包括选材、储存、加工到餐饮服务的一系列过程都应严格遵守卫生规定，如使用专用工具和容器，避免交叉污染，加工人员操作前应清洗、消毒手部等。

　　及时食用：处理后的生鱼片应及时食用，避免存放时间过长或温度不适宜导致细菌繁殖。

　　其他危险食物：

　　一：福寿螺

　　福寿螺看起来和田螺很相似，但是个头却大一些，有些夜宵档或者小饭店经常会把福寿螺冒充田螺出售，因为它的产量更高，价格低廉。实际上福寿螺是一种危险的外来物种，它不仅会破坏水稻，还携带大量寄生虫——广州管圆线虫。

　　研究证明每一只福寿螺体内寄生虫多达3000～6000条!如果吃到未煮熟的福寿螺，仅仅一只都能造成严重后果。这种寄生虫首先侵袭肺部，接着会随着血液入侵脑部，引起脑膜炎，严重可出现昏迷甚至致命。

　　这种螺的口感并不好，就算是田螺也要谨慎食用，它主要携带血吸虫。所以吃螺肉类，必须要吃煮透的，千万别为了新鲜用开水汆一下就吃。

　　二:牛排

　　牛排是欧美人的最爱，国内也有很多钟爱牛排的食客，有一部分人喜欢吃血淋淋的半生牛排，虽然照顾了味蕾，却忽略了健康。牛排中的寄生虫通常是牛带绦虫之类，(一种巨大的肠道寄生虫)。

　　肉胶牛排、或是合成肉在制作过程中，由于接触空气的表面积增大，更容易感染细菌，如未完全熟食，细菌严重超标，容易引起食物中毒、腹泻、肠胃不适等症状!

　　食品安全何去何从，这已经是一个老生常谈的问题，然而瘦肉精，毒奶粉，拼接肉......食品安全问题层出不穷，加之空气、水源、食物污染也日趋严重，让我们的身体不断遭受来自重金属、农药残留等各种毒素的侵袭，健康正在一步步流失。